В традиционной японской кухне список продуктов, которые используются в приготовлении блюд достаточно небольшой, но примечательно то, что каждый продукт может быть представлен различными сортами. Одного только риса, который используется японскими поварами более 100 сортов! Задача профессионального повара сушиста безошибочно выбрать именно тот сорт риса, который подойдет для приготовления того или иного блюда.
Безупречная свежесть рыбы и других морепродуктов – один из важнейших принципов, на которых базируется вся японская кухня. Срок «жизни» только что пойманной рыбы, до того момента, когда ее уже не используют в приготовлении профессионалы измеряется всего несколькими часами. Коренные японцы и знатоки суши никогда не сделают заказ, например роллов с тунцом, вечером, зная о том, что пойман он был рано утром.
Можно выделить четыре основных правила, которые составляют основу японской кухни.
Первое – эстетичность. В Японии прием пищи это не просто поддержание жизнедеятельности организма, а один из способов получить эстетическое удовольствие. Особенно это применимо к такому блюду как роллы или суши. Начиная от подбора составляющих блюда до момента употребления в пищу особое внимание уделяется сочетаемости компонентов по цвету и вкусу. Блюдо должно сначала радовать глаза, потом вкусовые рецепторы и лишь напоследок давать сытость желудку.
Второе – минимализм в термической обработке. В японской кухне не используется многоступенчатая обработка продуктов. Благодаря чему все ингредиенты блюда сохраняют первоначальный внешний вид и полезные питательные вещества. Какое блюдо не возьми, его ингредиенты проходят не более двух этапов обработки. К примеру, водоросли или грибы сначала сушат, а потом отваривают или обжаривают. Большую же часть продуктов вообще подают в сыром виде.
Третье – умеренный температурный режим блюд. Японцы едят пищу в слегка подогретом виде либо комнатной температуры. Обосновано такое правило тем, что древними медиками считалось не полезным для человека употребление слишком горячей или слишком холодной пищи.
Четвертое – сезонность блюд. Меню японского ресторана зависимо не только от времени года (сезона), а также от времени суток. Японцы считают, что продукты имеют строгий период в который их можно есть и они полезны. Лето – это период тунца, весна – овощей и ракообразных, зимой можно рискнуть отведать ядовитую рыбу фугу.
Источник: онлайн ресторан TopFood — http://topfood.com.ua/belaya-tserkov/
